作者：酱酒老梁
“这款酒你喝过吗”、“这款酒如何”是酒友经常咨询的问题，这其中多数是茅台镇酒厂酿造生产的酱香酒，但很多我是没喝过的，更是听都没听过，没有亲自喝过品过的酒，我也无法评价这款酒到底如何。
毕竟仅仅茅台镇酒厂酒企就达三千多家（保守估计），每一家的产品少则几款，多则十几二十种产品，其中部分产品更新换代的速度惊人，不乏换包装不换酒质的产品升级战略。面对琳琅满目的酱酒，只要学会鉴别方法就可以挑选出好的酱香酒。
空杯闻香是最直接、最有效的鉴别酱香酒品质优劣方法之一，其方法原理也很简单：将一杯酱酒倒入杯中并摇晃，在品饮之后静置15分钟，等到酒液挥发完毕，即可闻香。通过闻香的舒适度、愉悦感、浓郁度等方面来进行评判。
好酒空杯闻香是协调舒适的，不带有邪杂味，其粮香、花香是非常清晰优雅，留香时间越长代表其品质越好，如果闻香是以糟香、酸香为主的空杯，则酱酒的品质是降了一个档次，酒友们在实际操作中可以用心留意。
面对高端品质的酒水，没有酒龄经验的酒友，其细微区别或许闻不出个具体，但对于低端劣质酱酒的空杯闻香，是有一股难闻的刺鼻的气味，而那些酒精酒，因为添加的香精香料挥发的快，口杯留香的时间短并且刺鼻难闻。
当潮水退去，就知道谁在裸泳，同样的道理，当酒液挥发干净，就知道哪个是好酒，比如我们常见的茅系酒，飞天茅台白背标上标注的是““空杯留香持久”、王子酒迎宾酒则是“空杯留香”。
“空杯留香”也因酱香酒火爆出圈，虽然其他香型的白酒也有这一说法，但并没有酱香酒的留香显著，这得益于酱香酒独特的酿造工艺以及长时间的贮藏。因为酒精和水分子会随着时间结合得越来越紧密，逐渐构成大的分子缔合群，聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢。
平常喝酒，在开瓶时喜欢闻瓶口的酒香，在倒杯时也习惯闻杯中的酒香，好的酱香酒其香气是“诱人”的，令人忍不住多喝几杯，酒后必然就离不开拿着空杯闻香了，一些好酒在第二天在空杯中的香气依然明显，各位酒友下次喝酒可以试试。
老梁我从事酱酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助，我一直秉持着做好人、做好酒的信念，致力于把茅台镇上的一些性价比高的品质坤沙酱香酒推向更多的懂酒之人。
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