蜂蜜结晶是一种正常的现象，无论天气是否炎热，蜂蜜结晶都不是坏了。蜂蜜结晶，实质上是葡萄糖的结晶。蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而...
蜂蜜结晶是一种正常的现象，无论天气是否炎热，蜂蜜结晶都不是坏了。蜂蜜结晶，实质上是葡萄糖的结晶。蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，其中含有丰富的葡萄糖和果糖，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，所以蜂蜜具有结晶的特质。在条件适宜的时候，这些极小的结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母。
并且彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，所以容器下部的蜂蜜率先出现结晶。随后下部的结晶逐渐向上发展，最终整个容器里的蜂蜜会结晶成一体。蜂蜜结晶后依然可以食用，因为蜂蜜结晶是物理变化，虽然蜂蜜外观有一定的变化，从液态变为固态，颜色也随之变浅，但是结晶后蜂蜜中的营养成分没有任何变化，所以结晶前后的蜂蜜营养价值保持一致。
不过有些蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜不容易结晶，蜂蜜夏天较冬天更不容易结晶，这些与影响蜂蜜结晶的因素有关，蜂蜜结晶的趋向决定于蜂蜜结晶核多少、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等因素，一般来说，蜂蜜保存在13℃~14℃的环境中相对容易产生结晶现象，葡萄糖含量比较高的蜂蜜容易结晶，而当温度高于27℃时，蜂蜜不容易结晶。
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